Le Saumon fumé maison est réalisé avec des filets frais, mis en saumure sèche pendant environ 12 h, puis fumés à froid, généralement au bois de hêtre, pendant 2 à 12 h en fonction de l’épaisseur des filets et de l’intensité de fumé recherchée. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de procéder à un fumage d’au moins.. 7- Asséchez le poisson. 8- Mettez le pavé à plat dans le fumoir avec un générateur de fumé à froid ( Fumaniseur) 9- Pour un goût de fumé doux, fumez pendant 3h, goût moyen 6h et goût intense 12h. 10- Laissez reposer pendant minimum 1h. 11- Assurez-vous d’avoir un couteau très coupant pour trancher votre délicieux saumon fumé.
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Instructions. 1ère étape : LE SALAGE. Gardez la peau du saumon et n’enlevez pas les arêtes du filet. Dans un plat qui ira dans le frigo, disposez le gros sel et déposez le filet dessus (côté chair vers le haut). Saupoudrez le sucre cassonade puis ajoutez le zeste des 2 citrons, rajoutez ensuite l’aneth hachée grossièrement.. Rincez ensuite le filet de saumon, posez sur une grille et remettez au réfrigérateur sans le couvrir afin qu’il sèche. Placez le filet de saumon dans la partie supérieur du fumoir, sur une.
